超市是做商品流通的，商品的交換過(guò)程，必然包含商流、物流、信息流和資金流四個(gè)方面。作為承擔(dān)物流管理和主要物流作業(yè)的物流配送中心，對(duì)于連鎖超市來(lái)說(shuō)是公司架構(gòu)和供應(yīng)鏈上不可缺少的部分。
一個(gè)公司年銷(xiāo)售10個(gè)億，就有10個(gè)億價(jià)值的貨物從供應(yīng)商經(jīng)過(guò)超市轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者手中。這么多貨物從進(jìn)到出，如何通過(guò)科學(xué)合理的調(diào)度，做到以最快的速度與消費(fèi)者見(jiàn)面，物流成本最低，商品損失最小，給供應(yīng)商退貨最少，這些都是需要研究、規(guī)劃、設(shè)計(jì)與管理的。筆者以為，連鎖超市的物流配送中心應(yīng)當(dāng)發(fā)揮十個(gè)方面的作用。
一、降低門(mén)店斷貨率，提高供貨率。
這是連鎖超市配送中心最基礎(chǔ)的功能與作用。根據(jù)我們服務(wù)過(guò)的案例數(shù)據(jù)，統(tǒng)倉(cāng)統(tǒng)配與供應(yīng)商直供門(mén)店，供貨率提高25%。
那是不是只要有配送中心，實(shí)行了統(tǒng)倉(cāng)配送就能降低門(mén)店的斷貨率呢？不一定。降低斷貨率是在配送中心管理運(yùn)營(yíng)良好充分發(fā)揮作用的情況下才能做到。
有的公司建立了大倉(cāng)，但沒(méi)有起到配送中心的作用。到現(xiàn)場(chǎng)一看，大倉(cāng)里什么都有，從超市里倒下來(lái)的貨架、道具、柜臺(tái)等等設(shè)備亂糟糟地放了一大片。有的超市，你問(wèn)一下超市的斷貨率，他說(shuō)，沒(méi)有斷貨率，百分之百的供貨率啊！再仔細(xì)一跟進(jìn)其訂貨流程，才明白這個(gè)百分百是貨先到門(mén)店，門(mén)店或其供應(yīng)商根據(jù)到達(dá)門(mén)店的實(shí)貨做個(gè)采購(gòu)訂單入庫(kù)。那這個(gè)采購(gòu)訂單還有訂單的作用嗎？有信息系統(tǒng)而沒(méi)有按信息系統(tǒng)設(shè)計(jì)的思想去操作。實(shí)際作業(yè)中這種變相的簡(jiǎn)化的自己怎么方便就怎么操作的做法，在一些中小超市企業(yè)里大量存在。
沒(méi)有數(shù)據(jù)就沒(méi)有了決策的依據(jù)，也就沒(méi)有優(yōu)化改進(jìn)的起點(diǎn)。所以降低斷貨率需從訂貨系統(tǒng)的規(guī)范使用和采購(gòu)、物流配送等多個(gè)環(huán)節(jié)入手。在統(tǒng)一配送思想下進(jìn)行采購(gòu)訂貨、物流作業(yè)和信息系統(tǒng)使用的改進(jìn)。具體的供貨數(shù)據(jù)從配達(dá)門(mén)店貨物與門(mén)店訂貨的比率中分析出來(lái)。
二、強(qiáng)化庫(kù)存集中管理，降低總體庫(kù)存，加快商品周轉(zhuǎn)，減少庫(kù)存資金占用。
配送中心作為供應(yīng)鏈上商品存儲(chǔ)、流轉(zhuǎn)的最重要環(huán)節(jié)，對(duì)超市公司的庫(kù)存進(jìn)行集約管理，對(duì)商品實(shí)體進(jìn)行精細(xì)化管理是本職工作。
配送中心在做好商品保管的前提下，強(qiáng)化庫(kù)存集中管理，較之于各店保留庫(kù)存，可以做到配送中心庫(kù)存<各門(mén)店庫(kù)存之和。
在公司統(tǒng)一的周轉(zhuǎn)率目標(biāo)之下，配送中心設(shè)計(jì)各品類商品的周轉(zhuǎn)率（周轉(zhuǎn)天數(shù)或周轉(zhuǎn)次數(shù)）作為采購(gòu)人員控制庫(kù)存的考核指標(biāo)。
三、促進(jìn)集中統(tǒng)一采購(gòu)，既保證采購(gòu)的商品質(zhì)量，又因集中采購(gòu)的量大優(yōu)勢(shì)獲取供應(yīng)商最優(yōu)政策。
依托配送中心發(fā)揮作用，公司減少門(mén)店直接訂貨，增強(qiáng)采購(gòu)中心統(tǒng)一采購(gòu)。配送中心對(duì)商品質(zhì)量統(tǒng)一檢驗(yàn)、把關(guān)，減少各門(mén)店對(duì)商品的檢驗(yàn)作業(yè)。
四、優(yōu)化供應(yīng)商結(jié)構(gòu)、商品結(jié)構(gòu)，增加源頭采購(gòu)，爭(zhēng)取更高毛利率。
在統(tǒng)一采購(gòu)和配送中心作用下，逐步減少當(dāng)?shù)卮砩獭⒎咒N(xiāo)商的進(jìn)貨，增加工廠、產(chǎn)地源頭采購(gòu)。一般情況下，門(mén)店可以增加5個(gè)點(diǎn)左右的毛利率。
五、配送中心按路線定時(shí)配送，促進(jìn)門(mén)店定時(shí)補(bǔ)貨，采購(gòu)周期購(gòu)進(jìn)，形成規(guī)律性工作，使上下游人員、環(huán)節(jié)減少等待，提高內(nèi)部供應(yīng)鏈作業(yè)效率。
配送中心的建設(shè)與運(yùn)營(yíng)是公司流程再造的過(guò)程，配送中心形成定時(shí)定路線配送過(guò)程中，會(huì)增強(qiáng)公司供應(yīng)鏈上門(mén)店、采購(gòu)、信息等環(huán)節(jié)的協(xié)同性，從而提升內(nèi)部供應(yīng)鏈效率。
六、減少或取消門(mén)店的后倉(cāng)存儲(chǔ)，擴(kuò)大門(mén)店經(jīng)營(yíng)面積。
配送中心通過(guò)優(yōu)化作業(yè)流程，提高內(nèi)部作業(yè)效率，增加配送頻率，如推行日日配、隔日配等措施，降低門(mén)店庫(kù)存，直到門(mén)店取消后倉(cāng)。配送中心即使增加面積，一般在市外，租金比門(mén)店低得多，將門(mén)店作為成本支出的倉(cāng)庫(kù)轉(zhuǎn)為營(yíng)業(yè)面積，帶來(lái)成倍的效益。
七、配送中心對(duì)商品進(jìn)行整理、稱重、組合、分裝、包裝、貼標(biāo)簽等作業(yè)，將與“貨物實(shí)體”相關(guān)的操作承擔(dān)起來(lái)，解放門(mén)店，使門(mén)店集中精力搞好現(xiàn)場(chǎng)促銷(xiāo)與顧客服務(wù)。
尤其生鮮商品的粗加工作業(yè)，每天都會(huì)發(fā)生。有的超市將對(duì)生鮮品的挑選、整理、分裝、稱重、捆扎等作業(yè)放在了門(mén)店，不但需要各門(mén)店人員提早上班，而且各店作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不同，不利于促銷(xiāo)和樹(shù)立門(mén)店商品標(biāo)準(zhǔn)化形象。有時(shí)早上顧客到店里了，這些物流作業(yè)還沒(méi)完成，地上還有未整理的菜或垃圾。
八、從物流數(shù)字化入手，提高采購(gòu)訂貨、配送中心驗(yàn)收、倉(cāng)儲(chǔ)、揀貨、盤(pán)點(diǎn)、門(mén)店驗(yàn)收的智能化與作業(yè)效率，減少人工配置數(shù)量，降低用工成本。
配送中心建立以后，為了提高物流效率，降低物流成本，配送中心要實(shí)施物流信息化、數(shù)字化改造，實(shí)現(xiàn)條碼化、無(wú)紙化、部分環(huán)節(jié)自動(dòng)化或智能化，這個(gè)過(guò)程需要通過(guò)供應(yīng)鏈系統(tǒng)與供應(yīng)商鏈接，公司內(nèi)部采購(gòu)訂貨、門(mén)店訂貨及收貨、退貨以及相關(guān)數(shù)據(jù)分析，都要向智能化發(fā)展，這樣才能達(dá)到供應(yīng)鏈上下游的信息透明，信息共享，庫(kù)存共享。這個(gè)供應(yīng)鏈信息化、智能化改進(jìn)過(guò)程，必然會(huì)提高公司整體運(yùn)作效率，節(jié)省人員配置。
九、抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì)，增加機(jī)會(huì)庫(kù)存，獲得更大利潤(rùn)。
在不確定的市場(chǎng)環(huán)境中，配送中心的安全庫(kù)存起到門(mén)店需求的保障作用。在配送中心管理中，保持合理的、不過(guò)大的庫(kù)存始終是管理的要點(diǎn)之一。但是，這并不排斥在預(yù)測(cè)到某些商品價(jià)格上漲趨勢(shì)時(shí)，儲(chǔ)存部分商品以獲取價(jià)格增長(zhǎng)的效益。
同時(shí)，對(duì)于收獲季節(jié)和中秋、春節(jié)前價(jià)格差距較大的生鮮商品，可以根據(jù)預(yù)測(cè)銷(xiāo)量與庫(kù)容量，在收獲季節(jié)貯藏部分品種，中秋節(jié)前或春節(jié)前投放市場(chǎng)。是否采取收獲季貯藏，取決于采購(gòu)人員對(duì)商品行情的把握能力和配送中心對(duì)生鮮商品保管的專業(yè)能力。
十、開(kāi)展區(qū)域社會(huì)化物流服務(wù)，使配送中心創(chuàng)造利潤(rùn)。
本質(zhì)上講，當(dāng)超市配送中心的物流效率與成本在物流市場(chǎng)上具有了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)時(shí)，超市就具備了將物流環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)變?yōu)橛块T(mén)的能力。這時(shí)，可以從為自身供應(yīng)商提供代存代配服務(wù)開(kāi)始進(jìn)入物流服務(wù)市場(chǎng)了。
超市的配送中心在為社會(huì)客戶提供物流服務(wù)時(shí)，需要將物流作業(yè)每一個(gè)環(huán)節(jié)的成本計(jì)算清楚，從而計(jì)算合理的物流收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)提煉物流服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)用于物流市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。?
連鎖超市物流配送中心的十個(gè)作用，只有在將物流配送中心進(jìn)行規(guī)范化管理或精益化管理的條件下，才能充分發(fā)揮出來(lái)。
一個(gè)超市的配送中心，在管理上往往會(huì)經(jīng)過(guò)三個(gè)發(fā)展階段，即粗放管理階段、規(guī)范管理階段、精益管理階段。
粗放管理階段，物流成本較高，配送商品差錯(cuò)較多，對(duì)于門(mén)店訂單處理比較隨意。對(duì)于門(mén)店的物流服務(wù)處于應(yīng)對(duì)階段，門(mén)店常常對(duì)配送中心的服務(wù)不滿意；
在規(guī)范化管理階段，配送中心的目標(biāo)體系、組織架構(gòu)、崗位職責(zé)、作業(yè)流程、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、績(jī)效考核與激勵(lì)機(jī)制比較完善，并能得到切實(shí)執(zhí)行。這個(gè)階段物流成本較低，能夠滿足門(mén)店的服務(wù)需求；
精益管理階段，配送中心進(jìn)一步優(yōu)化流程，精簡(jiǎn)無(wú)效作業(yè)環(huán)節(jié)，達(dá)到流程管理，數(shù)字化決策，部分作業(yè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、智能化，體現(xiàn)為低成本高效率。在內(nèi)部管理上，該階段配送中心不但能夠滿足門(mén)店的物流服務(wù)需求，而且通過(guò)物流數(shù)據(jù)分析，向采購(gòu)環(huán)節(jié)、門(mén)店環(huán)節(jié)提出改進(jìn)建議，促進(jìn)內(nèi)部供應(yīng)鏈作業(yè)效率與準(zhǔn)確率的提升，同時(shí)向供應(yīng)商供貨提供指導(dǎo)建議。
配送中心的物流管理是沒(méi)有最好只有更好的持續(xù)優(yōu)化過(guò)程。這個(gè)優(yōu)化過(guò)程中有好多跨部門(mén)的流程、標(biāo)準(zhǔn)的建立，只在配送中心環(huán)節(jié)是難以推動(dòng)和完成的，需要超市公司高層的關(guān)注。只有在高層關(guān)注或組織下，采取項(xiàng)目提升的方式，才能使配送中心發(fā)揮作用，充分挖掘作為“第三利潤(rùn)源泉”的物流環(huán)節(jié)的效益。
